Recette Magret de Canard en Croûte

Envie d’un plat élégant qui met en valeur les saveurs du Sud-Ouest ? Le magret de canard en croûte de foie gras est une recette à la fois gourmande et raffinée, parfaite pour un repas de fête ou un dîner en tête-à-tête. Entre le fondant du foie gras, la tendreté du magret et le croustillant de la pâte feuilletée, vos convives seront conquis !
 

• 1 magret de canard

• 1 pâte feuilletée

• 1 escalope de foie gras mi-cuit

• 1 jaune d’œuf

• Sel, poivre

1. Préparez le magret

   • Quadrillez la peau du magret avec un couteau.

   • Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), saisissez-le 4 minutes côté peau, puis 2 minutes côté chair.

   • Salez, poivrez, puis laissez refroidir.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

3. Préparez la pâte

   • Étalez la pâte feuilletée et coupez quelques lanières sur les côtés pour la décoration.

   • Retirez l’excédent de gras du magret.

4. Assemblez le magret en croûte

   • Déposez une escalope de foie gras sur le magret.

   • Placez-le sur la pâte, foie gras sur le dessus.

   • Refermez soigneusement la pâte tout autour et soudez bien les bords.

5. Décorez et dorez

   • Utilisez les chutes de pâte pour faire de jolis décors.

   • Dorez au pinceau avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

   • Faites une petite cheminée avec du papier aluminium pour laisser la vapeur s’échapper.

6. Cuisson au four

   • Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

   • Le magret doit rester légèrement saignant.

   • Laissez reposer 5 minutes avant de découper (idéalement avec un couteau électrique pour de belles tranches).

Servez avec des pommes de terre grenaille rôties, une poêlée de champignons ou un gratin dauphinois.

Pour une touche de fraîcheur, accompagnez d’une petite salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique.